食菌在我们饮食文化中源远流长，它本是古代达官贵人才能偶尔享用的，中国人称之为“山珍”。云南的鸡粽,明朝时被列为贡品，每天用驿站飞骑送去北京，只有明熹宗个人才能享受。日本的食用菌文化也很别致，天然、健康的标准使日本人对松茸、羊肚、竹荪等食用菌的品格要求特别严格，用在小巧别致的日式菜肴中，显得分外引人注目，享用食用菌也成了身份、档次的象征。如今，“山珍”已入平常家，人均40来元你便可在林源山珍酒家品尝到“山珍”。10年来，林源山珍一直坚持奉献给顾客真材实料的食用菌，菌种不变，口味不变，价格不变，从中你就可以看出酒家的自信；而很多顾客10年来也一直在此享用菇菌的保健与美味，10年林源山珍情不变。

菇菌不但美味可口，而且营养丰富，富含人体所需蛋白质、维生素、矿物质等，可提高人体免疫力，降低血脂、血压。菇菌还有美容的奇效。据该酒家老板杨先生介绍，曾经有好几位掉头发的病人，间或在此食用一个多月的菇菌，后来头发慢慢长出来了，“这不是我瞎编的，是顾客后来告诉我们的，我们都没有想到菇菌的作用真的这么神奇”。杨先生告诉我们，林源山珍早期的服务员，因天天喝菌汤，吃菇菌，个个皮肤白皙，脸色红润。爱美的女士们可别错过这既美味又美容的人间珍品了。

林源酒家一直坚持做真材实料的菇菌，即使是像“羊肚菌”这种价值1700多元的珍贵真菌，杨经理也不会吝啬，汤底一定要有。林源山珍有30多种名贵的菇菌，可炒可煮，不过吃菌与火锅搭配最好，而这里的乌鸡汤底与野生菌是最佳组合，乌鸡和十几种菇菌熬制成汤底，鲜甜醒胃，浓郁醇香，营养丰富，据说有位女士一口气喝了10碗。

现在，我们将全部菇菌放入火锅中滚炖后慢慢享用。最名贵的羊肚菌入口纯香细嫩，营养最为丰富，被称为“菌中之王”；老人头菌形状像老人头，是菌中爽口的一种；最滑的红乳牛杆菌色泽红艳、肉肥厚，菌中最滑；松茸菌吃起来像肉，有“植物肉”的叫法，是古代老百姓向贵族和天皇进贡的珍品，可增强性功能，驻容养颜；黑虎掌在日本十分畅销，降血压、血脂功效明显。还有鸡枞菌、竹荪等十几种，即使在鸡汤中炖了好久，也是爽口脆甜、清香润滑。

值得一提的是，10年来，林源山珍所选菌类，都是那些已经通过“中国科学院食用菌研究所”等权威机构鉴定能食用的菌种，老板说：在这里，您可以吃的放心，吃出健康。