银耳，又称白木耳，是一种生长干枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故称银耳。由于它所含的营养丰富，有其药用价值，所以历来都与人参、鹿茸齐名。

银耳经分析，每百克含有蛋白质5克、脂肪0．6克、碳水化合物约80克、热量达341千卡、钙380毫克、磷250毫克、铁30毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素等成分。
历代医学家都认为：银耳有强精、补肾、补脑、润肺、生津、止咳、养胃、补气、强心、提神等 功效。并且它适用于老弱妇孺，病后体虚者，有扶正强壮作用。用于治疗老年慢性气管炎、高血压、血管硬化等病症，都很适宜。而且还有嫩肤美容效果。

银耳还是酒席上的珍品佳肴。银耳食前，须先浸泡一天，而后加冰糖、水，以文火加热，炖熬成糊状即可。“冰糖银耳汤”透明晶莹，浓甜可口，是传统营养滋补产品。亦可加枸杞、蛋清一起炖成汤。亦可掺米煮成粥，都是佳品。